углеводы патока патока добавки

Мальтодекстрин, английское название: Maltodextrin; молекулярная формула (C6H10O5)n; также известен как водорастворимый декстрин, ферментативный декстрин.

Характеристики продукта:
Мальтодекстрин производится из высококачественного крахмала. Он обладает низкой сладостью, хорошей растворимостью, негигроскопичен, стабилен и устойчив к порче. Продукт отличается высокой вязкостью, хорошей носимостью, низкой ферментируемостью, отличными наполняющими свойствами, не впитывает влагу, не имеет постороннего запаха, легко усваивается, низкокалориен и имеет низкую сладость. Мальтодекстрин содержит большое количество полисахаридов, а также полезные микроэлементы и минералы, такие как кальций и железо, способствующие нормальному обмену веществ. Широко применяется в производстве напитков, замороженных продуктов, конфет, мюсли, молочных продуктов, продуктов для здоровья и других отраслях. Также используется в текстильной, косметической и фармацевтической промышленности.

Применение:

1, Используется для увеличения вязкости, улучшения диспергируемости и растворимости продукта. Мальтодекстрин обладает хорошими эмульгирующими и загущающими свойствами.

2, Используется для подавления реакции потемнения, когда в пищевой системе присутствует большое количество восстанавливающих сахаров и белков, их обработка при высокой температуре может вызвать потемнение.

3, Используется в качестве носителя и для пленочного консервирования, водный раствор мальтодекстрина не имеет вкуса, обладает сильной связующей способностью и может служить отличным носителем для различных подсластителей, ароматизаторов, наполнителей и красителей, обеспечивая чистый вкус переносимых веществ.

4, Используется для приготовления функциональных продуктов питания, мальтодекстрин легко усваивается организмом и может использоваться в функциональных молочных смесях для спортсменов, больных, младенцев и детей, например, в молочных смесях без сахарозы и спортивных напитках. Он увеличивает объем продукта, предотвращает комкование, обеспечивает быстрое растворение и хорошую растворимость, повышая питательную ценность.

5, Используется для снижения точки замерзания, в мороженом, пломбире и фруктовом льде, не изменяя содержание растворимых сухих веществ в системе, можно изменить точку замерзания продукта, подавить рост кристаллов льда, сделать ледяные частицы мелкими и воздушными, улучшить вязкость, придать сладости мягкий вкус, освежающее послевкусие и приятные ощущения.

6, Используется для снижения сладости системы, добавление мальтодекстрина в конфеты снижает сладость, повышает упругость, предотвращает кристаллизацию и таяние, улучшает вкус и продлевает срок хранения.

7, Замена жиров, мальтодекстрин может образовывать гелевую структуру и удерживать влагу, часто используется в качестве улучшителя текстуры.

8, Используется для улучшения структуры и внешнего вида продуктов, в печенье или других продуктах быстрого приготовления мальтодекстрин предотвращает прилипание к зубам и оставление крошек, придает изделиям гладкий и блестящий вид, уменьшает брак и продлевает срок хранения.